Cá hố mua về làm sạch ruột rửa sạch để ráo. Làm nóng chảo cho dầu ăn hoặc mỡ vào, rồi cho 2 muỗng đường vào để thắng lấy màu kho, khi thấy đường chuyển sang vàng nhẹ thì cho tỏi và hành tím giã dập vào phi sao cho dậy mùi thơm, vàng nhẹ. Rồi cho tấc cả gia vị: mắm, đường, ớt bột vào trộn đều, để nguội xíu rồi cho cá hố vào ướp.Thêm ớt đỏ và hành lá cắt khúc. Để 30 phút cho thấm gia vị rồi mới kho

Bật lửa bếp lên, nấu sôi vớt bọt nếu có. Rồi hạ nhỏ lửa, nhẹ nhàng lật mặt cá lại, kho cho đến khi nước cá kho kẹo lại còn 1/3 lượng nước là được. Lúc này bạn có thể nếm lại theo khẩu vị nhà mình nha!