#bepvangMiền Trung, đặc biệt là Quảng Nam, Đà Nẵng, quê hương của mì quảng, trước nay đặc trưng là mì tôm thịt trứng, sau này người ta biến tấu thêm mì quảng ếch, cá lóc hay sứa để thay đổi khẩu vị.

Nguyễn Nhật Ánh có cuốn tạp văn “Người Quảng đi ăn Mì Quảng” luận bàn về Mì Quảng ở góc độ một nhà văn, nhà phê bình thì hôm nay mình cũng mạn phép chia sẻ với các bạn cách mà “Người Quảng nấu Mì Quảng” sao cho đúng điệu.Nói tới Mì Quảng thì loại nhưn (nhân) phổ biến nhất là gà. Ngoài ra, người ta cũng có thể tiện gì nấu nấy cho phù hợp với điều kiện. Người dưới biển có mì Quảng tôm - thịt - trứng cút, người gần sông suối có mì Quảng ếch, lươn, cá lóc,... hoặc ăn chay thì nấu mì chay.Tựu trung lại thì Mì Quảng xứ Quảng phải có các đặc điểm sau đây: chan rất ít nước, không lõng bõng như mì Quảng Nha Trang hay Đà Lạt; nhân phải mặn mòi, thấm đẫm gia vị; sử dụng củ nén (hành tăm) và dầu phộng để um (xào) nhân; ăn với bánh tráng mè nướng và đậu phộng rang giã dập; kèm theo là nước mắm tỏi ớt; cuối cùng, rau sống (rau ghém) có thể linh động nhưng phải có cải con, bắp chuối (một số vùng họ thay bắp chuối thành thân chuối non bào), các loại rau thơm khác (diếp cá, lá hẹ tăm, rau húng dài), giá dài và một ít rau xà lách (có thể có hoặc không).#bepvang #vaobepvuive

#ebepvang #1"Người Quảng ăn mì Quảng" nơi đất khách quê người không chỉ là thú ẩm thực, mà cả đi tìm mùi ký ức; để rồi nhớ về tuổi thơ cùng những kỷ niệm ăm ắp, tròn đầy.Người Quảng đi ăn mì Quảng sẽ không khó để nhận ra chủ quán là người quê mình hay người miền khác. Chỉ cần nhìn qua đĩa rau sống, trái ớt, hay hương vị tô mì là có thể phân biệt được. Bởi hương vị mì Quảng do chính người Quảng nấu rất đặc trưng, và tôi hay gọi đó là “mùi ký ức”. Mỗi lần được nghe hương vị mì Quảng, tôi lại nhớ món mì mẹ nấu, nhớ mùi củ nén, dầu phụng quyện vào thơm nức mũi.- Mùi ký ức | SONG NGUYÊN | Baoquangnam

*Mì quảng là một trong những món ăn đặc trưng của người Quảng Nam-Đà Nẵng. Lần đầu tiên được ăn mì quảng rất ngon cách đây đã lâu, nên cũng không còn nhớ là ở đâu? Và đôi lần vào vài tiệm mì quảng khác nhau để tìm lại hương vị mình đã từng ăn,nhưng vẫn không đúng khẩu vị...*Tìm hiểu qua nhiều cách nấu, rất đơn giản dễ làm. Biến tấu nguyên liệu,đậm đà hương vị theo khẩu vị nhà mình. Thế là có món mì quảng tại gia cho cả nhà cùng thưởng thức.#bepvang 35# Báo afmily.vn

Lần đầu ăn mì quảng Đà Lạt, nhưng lại nấu mì quảng Đà Nẵng nhân dịp được người thân du lịch ĐN mua tặng mì quảng và củ nén.

Mình là người miền Trung nên ở đâu đều cực thích ăn những món miền Trung. Công thức này làm theo một chị trên facebook. Và mùi vị rất giống mì quảng ăn pử quê. Công thức của mình dành cho 2 người.

“Ai đi cách trở sơn khêNhớ tô Mì Quảng, tình quê mặn nồng”Đó là câu ca dao người Quảng Nam vẫn truyền tai nhau và không chỉ người dân xứ Quảng mà câu ca dao trên còn đúng với những ai đã một lần đặt chân tới và thưởng thức món ăn này.Để rồi khi rời xa lại thương nhớ cái hương vị đậm đà của nóBởi là do Người Quảng nấu mì bằng gà ta do tự tay mình nuôi trong vườn và cho ăn lúa nên thịt rất ngon. Và sự kết hợp từ củ nén ,củ nghệ cũng là những sản phẩm của vùng đất này làm ra nên có mùi vị rất đặc biệt.

Mì quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng Nam. Mình rất thích ăn mì quảng. Thích từ trước khi trở thành con dâu Quảng Nam nữa.. HihiNói về cách nấu mì quảng thì phần quan trọng nhất chính là nguyên liệu. Hai thứ không thể thiếu chính là củ nén và dầu phụng. Phải có hai nguyên liệu đó thì mới nấu ra món mì quảng thơm ngon đúng vị được. Chỉ cần đun nóng dầu phụng, phi thơm củ nén là cả căn bếp đã bật ra mùi mì quảng thơm phức rồi.Nguyên liệu thứ hai đó là sợi mì quảng. Theo má chồng và chồng mình thì mua được sợi mì xắt tay ăn ngon hơn. Chắc có lẽ là cảm giác thôi chứ mình thấy xắt tay hay máy gì thì cũng từ một loại bột giống nhau. Chỉ là xắt máy đều hơn xắt tay thôi. HihiNguyên liệu thứ ba là thịt. Phần thịt thì đa dạng lắm, dùng thịt gì cũng được. Có người thích gà, người thích cá lóc, người thích thịt heo.. tôm, trứng cút v.v.. (mình thì loại nào cũng thích) hihiHai nguyên liệu nữa là bánh tráng đa và đậu phụng rang vàng. Phải là bánh mới và đậu mới thì mới ngon. Vẫn giữ được độ giòn và không bị gắt dầu. Vậy mới thấy, không riêng gì mì quảng. Mà bất cứ món ăn nào cũng vậy. Khi chúng ta có được đủ nguyên liệu, và nguyên liệu tươi mới thì sẽ nấu ra được món ăn thơm ngon đúng vị.Cũng không biết sao riêng món mì quảng này mình lại dành nhiều cảm tình với nó như vậy. Cho nên nói lan man hơi bị nhiều, còn vài thứ nguyên liệu nữa mời mọi người xem tiếp phần công thức và cách làm nha. Chúc mọi người nấu được món mì quảng ngon cho gia đình ❤❤

Mình rất thích ăn mì quảng. Quê mình có nhiều loại mì quảng lắm nè, nào là mì bò, mì gà, mì tôm thịt, mì Phú Chiêm... Hôm nay mình sẽ giới thiệu với mọi người món mì quảng cá lóc nha, cũng là 1 món rất đặc trưng xứ Quảng.

Mỳ Quảng, từ lâu đã được biết đến như cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Bây giờ, ngoài Quảng Nam ra, nhiều nơi cũng có quán ăn mì Quảng. Mì Quảng theo chân những người Quảng Nam tha hương và cùng họ có mặt khắp nơi như người bạn đồng hành tri kỷ. Mì Quảng thường có mặt trong những bữa tiệc “vọng cố hương” của người Quảng Nam xa xứ. – Cũng như phở, bún hay hủ tiếu, mì Quảng cũng được chế biến từ gạo nhưng có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt. Mì được làm từ lá bánh tráng thái thành sợi, nhân mì thường được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau: tôm, gà, thịt heo, thịt bò, cá lóc, cua… và có cả mì chay dành cho người hành đạo. Nhưng là nhân gì đi nữa thì mì Quảng cũng không thể thiếu cái bánh tráng nướng, trái ớt xanh, lát chanh, vài hạt đậu phộng và đĩa rau sống đi kèm. Rau để ăn mì Quảng thường là rau muống chẻ nhỏ hoặc cây cải con trộn với búp chuối non thái mỏng, rau thơm, rau quế…Mì Quảng – món ăn đặc sắc của vùng Quảng Nam với thịt gà dai dòn, mùi thơm nồng của rau, vị béo ngậy của thịt của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng .. đã trở thành món ăn tinh túy của những người con miền Trung. Mình là người xứ khác đến Đà Nẵng sinh sống như 1 cái duyên và cũng yêu luôn món này nên cũng đúc kết được 1 công thức dễ thực hiện, mời mọi người cùng nấu nhé

Ai người Đà Nẵng đi mô đều nhớ cái món mì đậm đà dân dã... Mì Quảng

#ebepvang #10Yếu tố quyết định giá trị của tô mì Quảng vẫn là nhưn. Nồi nhưn ấy hàm chứa một triết lý phong phú. Người Quảng Nam xưa áp dụng nguyên tắc cứ dùng sản vật của địa phương mình, có gì chế biến nấy, có gì ăn nấy. Bởi có tiêu thụ thì mới có nhu cầu sản xuất tiếp tục. Món nhưn mì Quảng không gò bó nguyên liệu là phát xuất từ nguyên tắc đó.Khác với nước phở hay hủ tiếu, nước nhưn mì Quảng được nấu sắc lại, vừa ăn. Nước nhưn chan vào tô mì chỉ đủ thấm các cọng mì khi trộn lên, không mênh mông “trời nước một màu” như nước lèo phở, hủ tiếu, bún giò. Ai muốn ăn mặn hơn, xin cứ dùng nước mắm, tự nêm. Trên bàn ăn của các tiệm mì Quảng, chủ tiệm thường để thêm chén nước mắm nguyên chất giã tỏi ớt. Người ăn nêm bao nhiêu tùy thích, còn ham ăn mặn khiến huyết áp tăng lên thì chủ tiệm mì không chịu trách nhiệm. Cái đó đã có các vị thầy thuốc lo; bổn tiệm chỉ bán mì Quảng. Rứa thôi!