Thịt bò nạm và thịt thăn bò rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm thịt

Thịt bò để làm tái cho vào một bát riêng, ướp gừng, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, trộn đều và bỏ vào tủ lạnh cho ngấm

Bắc một nồi nước nhỏ, chần xương bò rồi bỏ nước chần đi để khử mùi hôi.Cho ra bồn xả sạch chỗ xương bò.

Băc một nồi nước lớn, để lửa lớn, cho thịt đã ngâm nước cùng với xương bò vào ninh cho tới khi sôi. Nêm mắm và muối vào nồi hầm thịt, nêm nếm sao cho vừa ăn.

Khi nước dùng đã sôi và nổi bọt xám nổi lên trên thì phải dùng rây hay thìa vớt hết bọt và bỏ đi, hớt càng kĩ thì nồi nước dùng sẽ càng trong veo và đẹp mắt.

Tiếp theo đậy vung lại và vặn nhỏ lửa, ninh thịt khoảng 4 tiếng.

Bật lửa nướng xém gừng, hành củ, hồi, quế, thảo quả khoảng 3 phút cho đến khi bốc lên mùi thơm ngào ngạt. Sau đó bỏ vô nồi phở. Nếu sợ đục nước thì có thể bọc vào 1 túi vải nhỏ rồi cho vào nồi.

Sau 2 tiếng thì lấy đũa thử chọc vào miếng thịt xem đã mềm và chín chưa thì vớt ra đĩa để nguội khoảng 10 phút

Nhặt và rửa sạch rau thơm, hành là rồi thái nhỏ

Hành lá chừa lại đầu hành cắt dài khoảng 5cm và chẻ làm 4. Hành củ thái mỏng và trụng qua nước phở.

Bắc 1 nồi nước sạch để chần bánh phở. Chần từng nắm phở một rồi bỏ vào từng bát cho mỗi người

Thịt bò chín và nạm thái mỏng và to bản 4x5 cm, rải lên bát phở

Lấy bát thịt bò tái từ tủ lạnh ra, rải lên trên bát phở,

Bỏ hỗn hợp hành lá, rau mùi, hành củ trắng, đầu hành trụng lên bát phở

Chan nước lên các bát phở đều sao cho thịt bò tái chín dần, trước khi ăn vắt chanh, rắc hạt tiêu, tương ớt lên trên.