B1: Rửa sạch cá ba sa với rượu trắng cho hết mùi tanh

B2: Ướp cá với 50g nghệ tươi giã nhuyễn, hành và tỏi giã như trên, cho vào 4 trái ớt hiểm đập dập, ướp với 2 muỗng nước mắm (muỗng ăn cơm), 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng bột nêm (muỗng ăn cơm), 3 muỗng đường (muỗng ăn cơm), 1 muỗng nhỏ tiêu và 1 muỗng nhỏ ớt bột, 1 muỗng nhỏ nước màu kho cá. Ướp cá cho thấm đều khoảng 20_ 30 phút

B3 : Bắt nồi để kho cá, 10 phút đầu để lửa lớn và đậy nắp để cá ra nước săn thịt cá, sau khi thấy nước bắt đầu cạn thì mở lửa nhỏ và kho rim rim đến khi cạn nước là xong.(Lưu ý không đậy nắp trong lúc kho rim rim)

B4: dọn món và ăn kèm với cơm nóng