Cả 3 loại sốt có trứng và không trứng, chay nếu bạn dùng máy xay sinh tố cầm tay thì chỉ cần cho trứng hoặc sữa và các gia vị, thêm dầu rồi bật máy số lớn nhất chưa tới 1 phút hỗn hợp sẽ đặc quánh lại thành sốt.

Riêng loại mayonnaise thông thường có trứng, làm bằng phới lồng hay phới lò xo, nếu không có bạn dùng chiếc nĩa cũng được nhưng rất lâu và mỏi tay nhé. Tất cả các dụng cụ phải khô sạch.

Tách lòng đỏ cho vào tô lớn. Trứng gà còn mới, nếu lấy từ tủ lạnh nên để về nhiệt độ phòng. Thêm các gia vị trừ dầu ăn, dùng phới để nghiêng 45 độ, đánh nhanh ngang qua ngang lại tới khi lòng đỏ đặc và nhạt màu dần khoảng 1 phút.

Thêm từ từ từng muỗng cà phê dầu ăn, đánh kỹ thuật như trên, tới khi hòa đều. Cứ như vậy cho tới hết dầu. Ban đầu hỗn hợp chưa đặc nhưng càng nhiều dầu sẽ càng đặc. Cuối cùng dùng phới nhấc lên thấy sốt đặc không chảy xuống là được.