Lòng gà mua ở siêu thị đã được làm sạch mua về chỉ chà muối rồi rửa lại cho sạch. nếu mua ở chợ về thì bỏ ruột, bỏ mật, chẻ mề gà ra moi hết phân ra sau đó cạo bỏ lớp vỏ bám ở mề gà rồi chà muối cho ko bị hôi. Nếu thấy còn hôi thì chà với muối, chanh hoặc dấm. Gan gà kỹ hơn thì đem ngâm gan với sữa tươi để khử độc trước rửa lại rồi đem chế biến

Lòng gà xắt miếng vừa ăn. Mề gà thì khía vảy rồng để tạo bông cho đẹp (tuỳ thích) Củ hành tây xắt múi cau, hành lá cắt khúc dài