Cho vào thau bột mì, đường, muối và trộn đều. Sau đó mới cho men vào trộn tiếp. Tạo một chỗ ở giữa thau bột.

Cho vào sữa tươi, bơ chảy, 25gr trứng gà(trứng gà đập ra, đánh tan lấy 25gr, giữ phần còn lại chút nữa quét mặt bánh).

Dùng phới trộn đều

Nhồi bột bằng máy đánh trứng (2 que xoắn). Nhồi 5p tốc độ 1 nhỏ nhất, 5p sau tốc độ 2. Hh bột dẻo dai có kéo màng là được.

Gom khối bột lại, bọc nylon ủ 60-70p

Lấy bột ra, nhồi tay 1,2p rồi chia bột thành 12 phần (khoang 40-41gr/phần). Phủ khăn cho bột nghỉ 10p.

Chuẩn bi khuôn và bật lò 170 độ.

Ấn viên bột mỏng ra, cho viên nhân vào giữa. Nhân pate thịt giống nhân của bánh pate chaux, hoặc phomai, hoặc creamcheese cắt ra từng miếng vuông nhỏ.

Túm các mép bột lại cho dính. Lật ngược đưa mặt túm mép xuống, để vào khuôn.

Cho nhân vào hết 12 viên bột, để trong khuôn, ủ lần 2 cho bột nở thêm khoảng 2/3 khuôn. Dùng phần trứng gà dư lúc nãy với 1mcf sữa tươi, khuấy đều, quét lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát hoặc mè đen, mè trắng tuỳ ý.

Lò để nhiệt độ 170độC, làm nóng lò trước 10p. Cho bánh vào nướng, bánh sẽ nở thêm trong lò. Để 15-20p là chín vàng.

Lấy khay bánh ra, dùng 1 miếng nhỏ bơ thoa lên mặt bánh cho bóng và thơm.

Đưa bánh ra rack cho nguội.