Thịt heo rửa sạch, ướp gia vị: hành, tỏi, sả, ít đường, hạt nêm, ít nước mắm, gói gia vị ướp (1 gói cho 500gr thịt). Để thịt ngấm gia vị 15-20p.

Chiên đều 2 mặt thịt trên lửa nhỏ-vừa. Trước khi chiên gạt bỏ gia vị ướp trên miếng thịt để thịt không bị cháy. Dùng một chảo khác cho phần gia vị ướp còn vào, nêm lại cho vào đường, hạt nêm, gói gia vị thịt xíu, ít nước sôi nguội, xì dầu (xì dầu cho vào lúc gần tắt bếp để tránh bị chua). Trong lúc nấu nước xíu, để miếng thịt đã chiên vào để miếng thịt thấm gia vị, phần này để nhỏ lửa thôi nhé.

Đu đủ ngâm giấm đường, mì trứng trụng, trụng nhanh khi nước sôi thôi nhé, để cọng mì giòn, không bị mềm quá.