Rửa cốt lết dưới vòi nước chảy với chút muối hạt cho sạch thịt, để ráo nước.

Dùng búa đập thịt hoặc sống lưng dao đập nhẹ vào thịt cho thịt mềm.

Ướp thịt với tỏi và hành tím bằm nhỏ, ít nước mắm, muối và hạt tiêu trong 15 phút. Không nên sử dụng hạt nêm và bột ngọt vì không tốt cho sức khoẻ.

Làm nóng chảo, cho 1 ít dầu. Chiên vàng sườn ở mức lửa nhỏ. Trước khi cho sườn vào chảo dùng đũa gạt hết tỏi, hành trên miếng sườn để không bị cháy khét, giữ lại nước ướp sườn.

Pha nước ram sườn: nước lọc + đường + nước màu điều + nước ướp thịt. Sườn vàng đều 2 mặt, cho nước ram vào, đun lửa thật nhỏ cho sườn thấm.