Thịt heo mua về ngâm nước ấm pha chút muối và chanh 15 ph cho sạch, bớt mùi hôi. Cạo rửa phần da thật sạch. Trụng sơ qua nước sôi. Thấm khô, ướp tỏi ớt giã nhuyễn, 1 mcf muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn đập nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Ướp ít nhất 1h tới 3h trong ngăn mát tủ lạnh. Tuỳ sở thích mà lựa chọn ba rọi có mỡ hay thịt đùi ít mỡ, hoặc kết hợp cả 2.

Hột vịt luộc chín kỹ, sau nước sôi 5 phút. Đổ ra xả ngâm nước lạnh để dễ lột vỏ.

Thêm thịt đã ướp và nấu sôi 10 phút, vớt bọt và xác hành tỏi ớt cho nước trong. Thêm trứng và nước lọc vừa ngập mặt thịt. Nấu sôi, hạ lửa nhỏ kho trong vòng 45 - 60 phút cho thịt trứng thấm đều. Nêm nếm lại bằng nước mắm và đường phèn cho mặn ngọt vừa ăn. 15 phút đảo nhẹ 1 lần.