Khi nồi luộc ngao đã sôi, lúc này ngao đã há miệng, ta tắt bếp, vớt ngao ra rổ còn nước luộc ngao vẫn để lại nồi.

Trong lúc chờ ngao nguội ta sơ chế các nguyên liệu còn lại: dứa thái lát hình tam giác (theo đường chéo gọt dứa); sấu cạo vỏ; hành lá, rau răm thái nhỏ; hành khô thái lát mỏng; cà chua bổ múi cau.

Ngao đã nguội thì nhặt lấy phần thịt ngao sau đó rửa sạch phần thịt ngao này với nước ấm (rửa với nước lạnh sẽ bị tanh).

Phần nước luộc ngao ta đổ sang một nồi khác, bỏ đi phần cặn đáy nồi. Ta lọc nước luộc ngao như vậy thêm vài lần nữa đến khi nào nước không còn cặn thì thôi (vì cái nồi nhà mình dùng cũng ngót nghét gần ba chục năm rồi nên phần đáy bị đen như thế, mọi người thông cảm nhé ^^!).

Khi thịt ngao đã ngấm gia vị, ta cho dứa và sấu vào đảo cùng.

Tiếp theo cho cà chua vào đảo đến khi chín tới.

Cho nước luộc ngao đã lọc sạch lúc nãy vào nồi và cho thêm một ít muối sau đó đậy nắp nồi, đun đến khi sôi lại.

Khi nồi canh đã sôi lại, ta vớt sấu lên, dằm sấu cho nát sau đó thả lại nồi cho nước canh có vị chua. Đun thêm một lúc nữa thì cho hành lá, rau răm và một ít mì chính vào nồi canh, đảo đều sau đó tắt bếp.

Cho canh ra bát là hoàn thành! Chúc cả nhà ngon miệng!