Cải dún cắt phần để để nguyên rồi rửa sạch trụng sơ nước sôi, lá hẹ cũng trụng nước sôi. Nấm hương ngâm nở rồi cắt nhỏ trộn chung với thịt xay, củ hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê muối, xíu nước mắm, tiêu, bột ngọt.

Cải lá cải dún ra mâm, múc thịt nấm vô giữa rồi gói lại, dùng lá hẹ cột lại.