Lavar las conchas de los moluscos y ponerlos en una olla con el vino y el manojo de hierbas aromáticas. Taparlo y cocerlo a fuego vivo, removiendo para abrir las conchas. Reservar un poco del jugo de la cocción para aliñar y escurrir el resto, separar las conchas reservando el contenido, evitando que se seque demasiado (podéis dejarlo con un poco del agua de la cocción)

Exprimir el limón y colar el jugo obtenido. Lavar el tomate y el apio y cortarlo a daditos.

Pelar el ajo y la cebolla tierna y picarlo bien menudo, picar el eneldo. Mezclar todos estos vegetales en un bol e incorporar las alubias cocidas, bien escurridas y limpias. Aliñar con el aceite, el jugo del limón y el vinagre. Salpimentarlo y removerlo.

Incorporar los moluscos sin concha y unas cucharadas del jugo de la cocción, colado. Removerlo antes de emplatarlo. Si queréis lo podéis acompañar con lechuga aliñada.