En un plato colocar la harina y pasar los cortes de osobuco por ella. En una olla colocar 1 cucharada de aceite y sellar la carne por ambos lados. Una vez dorada retirar de la olla y dejar escurrir un papel absorbente.

En una olla colocar la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite restante, sofreír la cebolla, ajo y pimentón. Una vez que cambie de color agregar el puerro y zanahoria, cocinar unos minutos y agregar el tomate en cubos. Sal pimienta. Agregar la cucharadita de azúcar para bajar la acidez del tomate.

Agregar la carne que teníamos reservada y colocar el vino tinto (o blanco en mi caso) por encima de los vegetales y llevar a punto de ebullición para evaporar el alcohol.

Agregar el caldo de carne por encima, mezclar y dejar cocinar tapado a fuego medio (revolviendo cada cierto tiempo) por al menos 1 hora, transcurrido este tiempo ver si la carne está blanda o no, de contrario cocinar un tiempo más.