Lavar y pelar la patata, la cebolla la zanahoria y el diente de ajo. Quitar las semillas y el pedúnculo a los pimientos. Cortar todo en cubitos pequeños.

En una sartén grande ponemos a calentar 1 dedito de aceite y en cuanto esté, añadimos las verduras y las vamos pochando a fuego medio dándoles vueltas de vez en cuando para que no se quemen. Dejar hasta dorar toda la verdura o hasta que la patata esté blandita (20 min más o menos)

En un bol batimos 4 huevos con un pellizco de sal.

Cuando las verduras estén tiernas y doradas, regamos por encima con los huevos batidos y dejamos cuajar despacio. Cuando lo veamos listo, con mucho cuidado le damos la vuelta y repetimos la operación por el otro lado. Dejamos cuajar a gusto y sacamos.

Servir y disfrutar