Albóndigas con sepia y colas de langostino
Plato de mar y montaña típico catalán. La salsa aunque sea súper fácil queda espectacular con el sabor que deja la sepia. Un platazo! Lo recomiendo.
Albóndigas con sepia y colas de langostino
Plato de mar y montaña típico catalán. La salsa aunque sea súper fácil queda espectacular con el sabor que deja la sepia. Un platazo! Lo recomiendo.
Paso a paso
- 1
En el caso de que no hayáis comprado hechas las albóndigas es fácil hacerlas. Mezclar la carne picada, el perejil (picado si es fresco) y el ajo picado súperpequeñito (si ponéis) y hacer una masa. Reservar 1h en la nevera. Pasada la hora, coger trozos de esa masa y hacer las bolas/albóndigas. Pasarlas por harina.
- 2
Hacer las albóndingas en una sartén con aceite de oliva. Que queden casi hechas. Reservar en un plato.
- 3
Descongelar las colas de langostino y cortar la sepia en tacos (o descongelarla si ya la tenéis troceada en el congelador).
Cortar una cebolla a trozos y un ajo a láminas y poner a pochar 3 o 4 minutos a fuego medio/bajo (si usáis el aceite con el que habéis hecho las albóndigas, mejor).
- 4
Con la cebolla ya pochadita/blandita, añadir el tomate triturado, remover y cocinar 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir la sepia e integrar en el sofrito de tomate.
- 5
Añadir el vino blanco (un vaso pequeño o a ojo) y el caldo, que cubra la sepia (si el caldo ya estaba caliente mejor). El caldo puede ser tanto de pescado como de pollo pero yo suelo usar de pollo.
Tapar la cazuela y empieza el cocinado, 15-20 minutos a fuego medio, hasta que la sepia esté cocida. Ir abriendo y removiendo.
- 6
Durante esos 15-20 minutos de cocinado, cuando falten 5 minutos, añadir las colas de langostino.
- 7
En estos 15-20 minutos de cocinado, aprovechar y hacer la picada. En un mortero, añadir 15 almendras tostadas sin piel, 1 ajo cortado en 3 trozos, 4 o 5 hebras de azafrán y 1 cucharada de perejil fresco (o en especia). Machacar con la mano de mortero. Cuando esté picadito, añadir 2 cucharadas de caldo de pollo y seguir machacando. Una vez picado todo, reservar.
- 8
Cuando acaba el cocinado de 15-20 minutos, añadir las albóndigas y la picada. Integrar y cocinar 5 minutos más.
*Opcional: añadir los guisantes ya cocidos.
- 9
Una vez pasados los 5 minutos, apagar fuego, servir y disfrutar!
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Mi receta de albóndigas en salsa de tomate es como las preparaba mi abuela, la abuela era super buena cocinera, era gordita porque le gustaba mucho cocinar y comer, todas las recetas que hacia eran increíbles, ella le gustaba preparar las albóndigas con abundante salsa de tomate para servir con la pasta, como se hace en Italia, pero esta vez en casa optamos por servirlas con arroz.Las albóndigas es una de esas recetas familiares que se hacen en todas las casas, y todas con su toque personal y único que paso de generación en generación y que guardan el secreto para que tengan ese sabor especial que recordaremos por siempre. Las albóndigas que hacia mi abuela me producían esa sensación.Las albóndigas pueden ser de carne de ternera o mixtas de ternera y cerdo (en Argentina siempre son de ternera), llevan hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.), especias (pimienta o ají molido), el huevo, pan o harina y sal. Se pueden cocinar al horno, en estofado, fritas, en salsa, etc. Algunos para hacerlas más sabrositas las pasan por pan rallado o harina y las fríen antes de meter en la salsa de tomate. La receta de mi abuela es muy sencilla, lleva carne picada de ternera, ajo, perejil, huevos, harina para ligar y sal, y nos les digo lo ricas que están!!
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