Judiones con Albóndigas de Rabo de Toro
Paso a paso
- 1
Ponemos los judiones en agua la noche anterior
- 2
En una olla rápida sofreímos a fuego alto el rabo, ya salpimentado; cuando esté dorado retiramos y reservamos
- 3
Cortamos el hinojo, las zanahorias, cebolletas en trozos bastos, y lo sofreímos en la misma olla junto con los ajos
- 4
Cuando la verdura esté dorada, volvemos a añadir el rabo junto con el tomate; añadimos vino tinto hasta cubrir la mitad de los ingredientes, y añadimos un vaso de agua; tapamos y cocinamos 45 min desde que salga el vapor.
- 5
Retiramos la carne por un lado y el caldo y las verduras por otro, y en la misma olla ponemos a hervir los judiones con sal y un par de hojas de laurel otros 45 min desde que salga el vapor
- 6
La verdura la trituramos añadiendo caldo hasta tener la textura que más nos guste; esto va a ser la base de los judiones
- 7
Separamos la carne del hueso, y la picamos, añadimos el huevo batido y para rallado hasta conseguir la textura que nos guste; después las sofreímos a fuego alto para dorarlas un pelín
- 8
Juntamos los judiones escurridos y las albóndigas en el caldo, y cocinamos durante unos 20 min a fuego medio, o hasta que veamos que están a nuestro gusto
- 9
Servir y a poneros finos...
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Mi receta de albóndigas en salsa de tomate es como las preparaba mi abuela, la abuela era super buena cocinera, era gordita porque le gustaba mucho cocinar y comer, todas las recetas que hacia eran increíbles, ella le gustaba preparar las albóndigas con abundante salsa de tomate para servir con la pasta, como se hace en Italia, pero esta vez en casa optamos por servirlas con arroz.Las albóndigas es una de esas recetas familiares que se hacen en todas las casas, y todas con su toque personal y único que paso de generación en generación y que guardan el secreto para que tengan ese sabor especial que recordaremos por siempre. Las albóndigas que hacia mi abuela me producían esa sensación.Las albóndigas pueden ser de carne de ternera o mixtas de ternera y cerdo (en Argentina siempre son de ternera), llevan hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.), especias (pimienta o ají molido), el huevo, pan o harina y sal. Se pueden cocinar al horno, en estofado, fritas, en salsa, etc. Algunos para hacerlas más sabrositas las pasan por pan rallado o harina y las fríen antes de meter en la salsa de tomate. La receta de mi abuela es muy sencilla, lleva carne picada de ternera, ajo, perejil, huevos, harina para ligar y sal, y nos les digo lo ricas que están!!
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