Ñoquis de remolacha rellenos + salsa de morrón al curry

Para la masa de los ñoquis: lavar y pelar las papas y las remolacha cortar en rodajas y/a grosso modo llevar a una cacerola con abundante agua a cocinar por separado

Al estar tierna las papas retirar escurrir, realizar un puré seco dejar enfriar (se debe pisar la papa en caliente ya que es mucho más fácil) (se debe agregar harina estando frío el puré porque al estar caliente absorbe más harina)

Una vez frío el puré formar una corona agregar el huevo en el centro junto a la remolacha previamente procesada agregar, sal, comino

Unirficar los ingredientes, luego agregar las cdas de harina formar la masa solo uniendo debe ser una masa blanda siempre espolvoreando harina en la mesada

Hacer tiras con las porciones de la masa cortar el tamaño que ustedes elijan hacer el ñoquis

Vamos presionando los cortes realizando mini discos con las manos en el centro colocar el cubo de mozzarella cerrar bien dar forma de esferitas, colocar en una placa con harina reservar

Colocar una cacerola con abundante agua, una vez que rompa hervor agregar la primera tanda de ñoquis, luego una segunda tanda y en la tercera cambiar el agua por los restos de harina que queda en el agua los pone muy blandos al retirarlos /

Están listos al flotar (cómo los tradicionales) esto es lo que yo hago al sacarlos del agua caliente los paso por agua fría de la canilla (para sacarles el excedente de harina) los coloco en una fuente sin salsa, otra opción pasarlos directamente a la salsa

Salsa: en una sartén o cacerola colocar la manteca una vez derretida colocar las cdas de harina mezclar bien agregar la leche sin dejar de mezclar para evitar los grumos al tomar consistencia de una salsa lisa, retirar del fuego reservar

A la salsa previamente realizada agregar el morrón procesado, la cdita de curry, sal, pizca de nuez moscada mezclar bien

Listos los ñoquis, lista la salsa...a emplatar está exquisites... 😋

Deco/ termine con mozzarella rallada, queso azul (opcional)