Trocea las codornices, salpimentalas y colócalas en un bol. Agrega las finas hierbas y 3 ajos picados y un chorrito de aceite de oliva. Unta bien las codornices y deja que maceren durante 20 minutos.

Corta la panceta en dados y fríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega los otros dientes de ajo (enteros y con piel) y las codornices. Fríelas.

Pela y corta las patatas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite.

Escúrrelas sobre un plato con papel de cocina. Sazona y añádelas a la cazuela de las codornices. Espolvorea con perejil picado. Saltea brevemente y sirve.