Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas, poner un cazo con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Sacar del cazo y escurrir. Reservar

Cortar en trozos no muy pequeños el pimiento rojo, verde, cebolla y el calabacín (que tendremos que haber pelado antes). Reservar

Pelar las patatas y lavarlas, después cortarlas en rodajas no muy finas.

Coger una sartén grande y echar aceite de oliva, media sartén de aceite, ponerlo a fuego medio y cuando este caliente echar todo lo que hemos troceado, ya salado.

Cuando empiece a ponerse todo blandito incorporamos la zanahoria, guisantes y chorizo

Rehogamos unos cinco minutos y sacamos todo nuestro preparado en un escurridor grande para quitarle el mayor aceite posible

En una sartén grande echar un poco de aceite del que ha escurrido y calentar a fuego medio

Batir huevos, no demasiado, incorporar la leche y batir, una vez mezclado echaremos todo lo que hemos frito y removemos bien

Cuando el aceite de la sartén eche humo, es el momento de incorporar toda la mezcla

Dependiendo de cómo os guste el huevo cuajado estará más o menos, en mi caso lo tengo unos cuatro minutos por cada lado.