Para hacer la salsa

Freímos las rebanadas de pan partidas en daditos de 1 cms aproximadamente. Cuando ya esté frito retiramos el exceso de aceite dejándolo sobre papel absorbente. En un mortero hacemos un majado con las rebanadas de pan frito, el pimentón dulce de la vera o el azafrán previamente tostado en una sartén sin aceite durante unos segundos, los cominos y un poco del caldo.

Pica finamente las cebollas, los ajos y la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite incorporamos las verduras, salpimentamos y dejamos rehogar hasta que cojan un poco de color. Añadimos el tomate rallado y damos vueltas y dejamos unos minutos más hasta se consuma un poco el agua del tomate. Añade la harina y rehoga durante un minuto aproximadamente.

Añadimos el brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento. Echamos el majado, damos vueltas y dejamos cocinar 5 minutos más.

Pasamos las verduras por el pasapurés o bien las batimos y volvemos a incorporar la salsa a la cazuela. Rectificamos de sal si es preciso. En la cazuela donde tenemos la salsa incorporamos con cuidado las albóndigas y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 15 o 20 minutos. Y a la mesa, aunque están aún mejor si se comen al día siguiente te prepararlas, ya que ganan en jugosidad y sabor.

Para hacer las albóndigas

Salpimentamos la carne picada en un cuenco grande. Hacemos un agujero en el centro de la carne y añadimos los huevos, la nuez moscada, la pimienta y el perejil fresco picado, las rebanadas de pan sin corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos y el ajo picado. Removemos todo bien hasta que se mezclen los ingredientes. Dejamos reposar una hora para que la carne adquiera el sabor de la mezcla de ingredientes.

Cuando tengamos formadas las albóndigas, las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, unos 3 minutos. Reservamos.

Pasamos las albóndigas a la cazuela con la salsa caliente. Calentamos a fuego medio hasta que quede una salsa adquiera mayor consistencia, aproximadamente unos 20 minutos.

Y si queremos un acompañamiento perfecto, ya solo nos quedan freír unas patatas y a disfrutar.