Jabalí estofado
Época de caza, se ha levantado la veda de caza al jabalí, en las casas tenemos jabalí y lo cocinamos.
Jabalí estofado
Época de caza, se ha levantado la veda de caza al jabalí, en las casas tenemos jabalí y lo cocinamos.
Paso a paso
- 1
El jabalí tiene que haber pasado por algún laboratorio que lo analice, si es directo de caza hay que llevar mucho cuidado ya que es un animal que propaga algunas enfermedades.
- 2
En todo caso tenerlo congelado un mes o dos antes de cocinarlo, para tratar de eliminar las posibles complicaciones y siempre cocinarlo a altas temperaturas.
- 3
La pierna deshuesada y cortada a dados se deja en adobo con el vino la cerveza, las hierbas y las especias (la pimienta en grano y el clavo).
- 4
Ponemos también las verduras partidas en trozos grandes, y las hierbas atadas con una cuerda, para poder retirarlas mejor, todo esto mínimo 24 horas.
- 5
Una vez nos ponemos a cocinar se saca la carne del adobo, se reserva el caldo y enharinamos los dados de jabalí.
- 6
Separamos las verduras (cebolla, pimiento y tomate) las dejamos escurrir y las pochamos en una olla lentamente con aceite de oliva. Antes de terminar ponemos el pimentón ahumado unos segundos.
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Después sacamos las verduras y se reservan aparte, y en el mismo aceite, si hiciera falta se añade más, se sofríe el jabalí enharinado, que antes habremos salpimentado.
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Si utilizamos una olla normal tardara de 1 hora y 45 minutos a dos horas, hay que ir viendo hasta que la carne esté tierna y no se pegue por el fondo. Si utilizamos una olla exprés, tardará unos 60 minutos.
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Una vez marcada la carne, no cocinada, se introduce todo en la olla, carne, verduras, hierbas y caldo del adobo, en este momento se lleva a ebullición y se añade 1 o dos dientes de ajo machacados para dar más sabor y se hecha una pizca de sal, después ya arreglaremos si falta.
- 10
Terminada la cocción rectificamos la sal y reducimos, si hiciera falta, el caldo, que habrá espesado por la harina. Y servimos en el plato.
- 11
El acompañamiento ideal son patatas fritas en dados. Este plato se puede comer el día siguiente que estará más reposado y se aprecian mejor los sabores. ¡Que aproveche!
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