Alcachofas vaporizadas rellenas de gambas, setas y trigueros
Unas alcachofas al vapor terminadas con la salsa de gambas al pesto y rellenas de champiñones, gambas y espárragos.
#RecetasNavidad #MiTarjetaNavideña
Alcachofas vaporizadas rellenas de gambas, setas y trigueros
Unas alcachofas al vapor terminadas con la salsa de gambas al pesto y rellenas de champiñones, gambas y espárragos.
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Paso a paso
- 1
Preparamos la salsa al pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortándolas con un cuchillo bien afilado y los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen y el queso parmesano. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos
- 2
Preparamos las alcachofas, para ello las cortaremos por la base del tallo y un poco más de la mitad hacia la punta de las hojas. Añadiremos en una olla medio vaso de agua a calentar y pondremos dentro las alcachofas, el agua ha de estar un dedo por encima de la base de las alcachofas. En el centro de las alcachofas añadiremos un chorrito de aceite de sésamo (sino de oliva) y sal marina. Pondremos la tapa y dejamos que se vayan ablandando a fuego bajo, hasta que no quede o quede muy poca agua.
- 3
En una sartén con aceite de oliva pasamos a freír con un pellizco de sal los espárragos. Previamente les quitaremos la parte más dura del tallo.
- 4
Limpiamos con papel de cocina (evitar lavarlos) los champiñones y los laminamos para pasar a sofreírlos en la misma sartén que tenemos los espárragos
- 5
En otra sartén con aceite de oliva, pasamos a dorar unos dientes de ajo, y a continuación añadiremos las gambas peladas crudas
- 6
Veremos que sueltan bastante agua, añadiremos una cucharada sopera del pesto que teníamos reservado, mezclamos bien todos los ingredientes
- 7
A continuación añadiremos a las gambas un chorrito de brandy y dejamos que reduzca el alcohol
- 8
Escurrimos las gambas, retirando los ajos y reservaremos el jugo que añadiremos a las alcachofas mientras se vaporizan. Para ello les ponemos el jugo por encima para que entre en su interior y dejamos que se sigan vaporizando
- 9
Cuando los champiñones hayan perdido el agua y comiencen a pochar les añadimos un chorrito de soja dulce
- 10
A continuación les añadiremos las gambas que teníamos reservadas y mezclamos bien
- 11
Cuando las alcachofas ya estén blandas, comprobamos que las hojas más exteriores estén tiernas (sino las retiramos) y procederemos a rellenarlas con las gambas y champiñones
- 12
Una vez que tengamos las alcachofas rellenas, las terminamos con los espárragos verdes como toping
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