En una cacerola se pone el aceite y en el momento en que esté bien caliente se echa la cebolla finamente picada. Una vez dorada se incorpora los tomates, mondados y desmenuzados. Se rehoga durante algunos minutos, removiendo de vez en cuando. Se añade el laurel, la ramita de tomillo y la sal. Finalmente se incorpora las patatas, previamente mondadas, limpias y troceadas.

Se rehogan asimismo las patatas hasta que estén algo doradas y se vierte de último agua hirviendo hasta cubrir el conjunto. Se prolonga la ebullición, a fuego lento, por espacio de 30 minutos. Se adorna antes de servirlo con aceitunas negras deshuesadas. Se sirve caliente.