Primero ponemos en marcha el pisto cortando en trocitos pequeños todas las verduras

Primero en el aceite pochamos la cebolla hasta que se ablande y añadimos el resto de las verduras para que empiecen a ablandarse. Salpimentamos, añadimos el tomate y el azúcar para quitarle la acidez al tomate y dejamos a fuego lento hasta que probamos las verduras y están blandas.

Albóndigas: En un bol mezclamos la carne con el huevo, el ajo, bastante pimienta negra y sal al gusto (no llevan harinas ni pan rallado para ser más saludables)

Hacemos las bolitas de carne y las ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellas para poner tanto las patatas lavadas sin pelar cortadas y especiadas al gusto, como los espárragos entremedias

Al horno a 250 grados o un poco menos al principio y al final a esa temperatura hasta que estén doradas, yo hice bolas muy grandes, si son pequeñas menos temperatura