En primer lugar, cocemos los caracoles junto a una cebolla entera, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, dos pimientas cayena, los pimientos choriceros y la ñora. Salamos y lo tenemos hirviendo unos tres cuartos de hora. A los veinte minutos retiramos y reservamos los pimientos y la ñora.

Mientras, pochamos la cebolla y, cuando empiece a ablandarse, le añadimos el jamón, el bacon, la carne molida y las nueces, previamente muy bien picadas. Dejamos que se haga a fuego lento unos veinte minutos

Entretanto majamos en un mortero los dos dientes de ajo restantes, la nuez moscada y las tres pimientas cayena. Se lo echamos al guiso pasados los 20'.

Le sacamos la carne a los pimientos y a la ñora y se lo añadimos también al guiso.

Añadimos también el pimentón rojo y el caldo de pollo y dejamos otros veinte minutos más que se vaya haciendo.

Escurrimos los caracoles y retiramos dos dientes de ajo de la cabeza que habíamos metido en el guiso.

Aplastamos los ajos y los añadimos al guiso. Echamos también los caracoles. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más y listo.