Caracoles a la Navarra
Mira en vídeo cómo se hace esta delicia: https://youtu.be/jCcUP9hy9uU
Caracoles a la Navarra
Mira en vídeo cómo se hace esta delicia: https://youtu.be/jCcUP9hy9uU
Paso a paso
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En primer lugar, cocemos los caracoles junto a una cebolla entera, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, dos pimientas cayena, los pimientos choriceros y la ñora. Salamos y lo tenemos hirviendo unos tres cuartos de hora. A los veinte minutos retiramos y reservamos los pimientos y la ñora.
- 2
Mientras, pochamos la cebolla y, cuando empiece a ablandarse, le añadimos el jamón, el bacon, la carne molida y las nueces, previamente muy bien picadas. Dejamos que se haga a fuego lento unos veinte minutos
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Entretanto majamos en un mortero los dos dientes de ajo restantes, la nuez moscada y las tres pimientas cayena. Se lo echamos al guiso pasados los 20'.
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Le sacamos la carne a los pimientos y a la ñora y se lo añadimos también al guiso.
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Añadimos también el pimentón rojo y el caldo de pollo y dejamos otros veinte minutos más que se vaya haciendo.
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Escurrimos los caracoles y retiramos dos dientes de ajo de la cabeza que habíamos metido en el guiso.
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Aplastamos los ajos y los añadimos al guiso. Echamos también los caracoles. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más y listo.
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