প্রথমে বেগুনটিকে ভালোভাবে ধুয়ে ফালি করে কেটে কিছুটা লবন এবং এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো মেখে নিতে হবে।

তারপর একটা কড়াইয়ে কিছুটা তেল দিয়ে তাতে বেগুনের টুকরোগুলোকে ভেজে নিতে হবে৷ তারপর চুলা থেকে নামিয়ে বেগুন গুলো ঠান্ডা করে সেগুলো থেকে বাইরের শক্ত ত্বক গুলো হাত দিয়ে বেছে আলাদা করে ফেলে দিতে হবে। বেগুনের সাস বা মন্ড রেডি। এর মাঝে শুকনো মরিচ দুটো তেলে ভেজে নিতে হবে মুচমুচে করে।

এবার একটা বড় বাটিতে ২ টি ভাজা শুকনো মরিচ এবং পরিমান মতো লবন আর পেঁয়াজ কুচি গুলো নিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে ভেংগে ডলে ডলে মেখে নিতে হবে। তারপর তেল মিশিয়ে আরো কিছুক্ষন মেখে নিন।

এবার বেগুনের ভাজা মন্ডো বা শাঁস টুকু ঐ মিশ্রনে মিশিয়ে ভালোভাবে চটকে চটকে মিশিয়ে নিলেই রেডি মজাদার ভাজা বেগুনের ভর্তা ।

গরম ভাত কিংবা পান্তা, রুটি বা পরোটা যা ই হোকনা কেনো সেটা দিয়েই একবার ভর্তা টি খেয়ে দেখুন,অসাধারন লাগবে।