百香果麵包
最近有好多好多百香果，水果一多就想玩點不一樣的，百香果麵包夾了百香果起司餡，聽起來就很誘人，這次食譜參考調整自youtube的影片「台味麵包-百香果麵包」，試著把商酵中種的部份調整成了野酵種，並用了自製起司來做內餡。
百香果麵包
最近有好多好多百香果，水果一多就想玩點不一樣的，百香果麵包夾了百香果起司餡，聽起來就很誘人，這次食譜參考調整自youtube的影片「台味麵包-百香果麵包」，試著把商酵中種的部份調整成了野酵種，並用了自製起司來做內餡。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【前置作業】提前一天做好內餡用的起司，放涼冷藏，乳清別丟棄，可在第二天做麵包時取代水的分量。若想使用市售起司，則可照原食譜選用軟質起司，較好取得的像cream cheese、mascarpone、ricotta等。
- 2
【Biga野酵硬種】餵養酵種至熟成可用，將40克酵種與60克的水拌勻，再混入100克麵粉，依室溫調整發酵時間，可能需要6-8個小時。
- 3
【和麵】麵粉、水、biga與百香果肉混合，Autolyse水合法20分鐘，再加鹽揉勻。
- 4
【初發酵與拉摺】初發酵2-2.5個小時，中間隔30-40分鐘做一次拉摺，2-3次。
- 5
【分割與整形】麵團分割六等份，先整理成長方形，鬆弛20分鐘再做最後整形，起司與百香果肉拌勻成餡料，麵團壓扁成長方形，沿長向中心線放上餡料，兩端捏合收口朝下。(也可將餡料放在擠花袋中擠。)
- 6
【最後發酵】最後發酵1-1.5個小時。
- 7
【烘烤】烤箱240°c預熱，麵團割紋。210°c烤約10分鐘，烤盤轉向再烤10分鐘左右。(這次有提前放了一個鐵鍋在下方預熱，倒熱水製造蒸氣，不過蒸氣被烤盤壓在下方上不去，效果不佳。)
- 8
【放涼享用】酸酸香香的百香果！只是在麵包肉咬到百香果籽的口感很突兀，如果再做一次，我可能會把放在麵團裡的百香果籽濾掉，留肉與汁，而起司內餡混合百香果籽。
- 9
【Do】因為常做的麵包是以有pre-ferments預先發酵的麵種為主，有時還會在商酵與野酵之間轉換，很多東西想學，翻了幾本書重讀基礎，思考預發酵麵種跟整體麵團的關係，烘焙百分比中重新理解不同麵包師的配方與操作，快被數字淹沒時好像打通了什麼！先寫下想研究的課題，一步一步來，以後做麵包會對麵團有更多的認識。
- 10
【Re】去年就很想做中秋糕餅，今年總算動手做了綠豆椪，硬從家中僅有的材料生出來，想煮帶殼綠豆取豆仁，結果糊了乾脆整個綠豆直接打碎炒成沙......煮綠豆炒豆沙揉油皮油酥桿皮包餡，雖然包得破破的，還是有椪起來(๑´ڡ`๑)，中秋快樂。
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