Chọn tôm còn sống, rửa sạch, bỏ phần đầu, lôi cả ruột tôm ra ngoài, cắt đuôi, dùng tay miết nốt phân ra ngoài. Rửa lại cho sạch rồi mang hấp chín tới. Để tôm nguội rồi bóc vỏ, cắt miếng nhỏ cho vào giã