Chân giò cạo sạch lông sót, bóp với xíu gừng rồi lọc xương, mọi người lọc cẩn thận, tránh để rách da nhé ^^ dải thịt sau khi được lọc thì mình sẽ cắt những miếng thịt bắp dày sao cho nó phẳng ra để trải dọc miếng thịt. Xát ở trong mặt thịt 1 chút muối, và rắc 1 ít tiêu cho khi luộc thịt được đậm đà hơn. Khi bó thịt mình hay bắt đầu từ phần dày nhất trước, dùng lực ngón tay bó thật chặt và cuốn chỉ dày một chút để miếng thịt không bị lỏng ra trong quá trình luộc.

Sườn non mình mua được 1 dải lớn, nên về chỉ cần chia miếng đơn (cá nhân mình lại thích giữ lại phần màng trắng ở sau miếng sườn, ăn giòn giòn béo béo nên không nở bóc ra). Trụng sơ thịt chân giò cuộn, xương và sườn trong một nồi nước có đập gừng, đầu hành, 1 nắp rượu thiệu hưng và chút muối (cách này giúp cho thịt nhả bọt bẩn và bớt hôi). Xong rồi mình mới rửa lại thịt sườn, xương và cho vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu soup trong vòng 2 tiếng.

Tip: Cái xương chân giò mọi người cố gắng cắt đôi để ninh nước nhé ^^ nước dùng sẽ ngọt thỉu luôn ạ. Ở bước này mình nêm 1 thìa muối và 1 thìa bột nghệ vào nước dùng để thịt đậm đà và có màu đặc trưng bún bung

Ở bước bóp mùng này thì mình có hơi căng thẳng do cứ sợ ngứa 😆. Sau bước tước vỏ và thái vát chéo miếng mùng thì mình có bóp sơ và ngâm mùng trong 1 bát muối đặc khoảng 15p. Sau 15p mọi người bóp mạnh cho mùng ra chất xanh, rồi sả nước lạnh, bóp mùng cho kiệt nước và lặp lại thêm 2 lần nữa.

Mình có bắc sẵn 1 nồi nước sôi, sau khi vắt mùng ở bước cuối thì mình cho mùng vào trụng khoảng 1-2p rồi đổ mùng ra, vắt ráo nước rồi xào với bột nghệ và để riêng.

Để làm mọc thì mình có mộc nhĩ và nấm hương Việt Nam ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ (loại nấm nhỏ phơi khô mua ở trên các vùng núi phía Bắc sẽ rất thơm). Mọc gồm có đầu hành băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm cùng nấm hương và mộc nhĩ. Nếu ai cầu kì hơn có thể trộn thêm 1 ít giò sống, quết càng kĩ thì mọc càng giòn.

Chân giò sau khi ngâm nước đá xong mình cắt bỏ chỉ buộc và thái khoanh mỏng. Tranh thủ nêm nếm lại gia vị mắm muối cho nồi nước dùng (mình that một ít gốc ngò gai vào cho nước thơm hơn)

Khi mọi thứ đã xong xuôi thì mình bắt đầu đi luộc bún và sả dưới nước lạnh cho bún đỡ dính vào nhau. Khi chan bún, mình hay thả bún vào rá, trần lại trong nồi nước rồi nhấc lên tráng cái bát cho bát bún nóng ấm trước, xếp vào mấy khoanh thịt chân giò, thêm vài chú mọc, múc vài miếng sườn đã được hầm nhừ, 1 gắp dọc mùng, 1 túm hành ngò thái lẫn, rồi chan nước dùng lên là được một bát bún bung đúng chuẩn Hà Nội rồi ạ. Mời cả nhà ăn cơm nhé 😍😍