Đầu tiên mình sẽ bắc một nồi nước hầm xương, để cho nước hầm đậm vị nhất thì mình dùng xương ống và xương cổ theo tỷ lệ 1:1 (1kg xương: 1 lít nước), xương nướng qua cho thơm, rồi luộc với 1 củ gừng đập dập và 2 nắp rượu trắng, khi nước sôi đem đổ nước luộc lần 1 đi cho hết chất bẩn và khử mùi hôi, rửa lại xương và nồi.(ở bước này, mọi người có thể lặp lại quá trình trần xương này thêm 1-2 lần nữa cho tới khi thấy xương sạch là được ạ).

Sau đó mình bắc bếp, mở lửa to, luộc xương sôi bùng lên, rồi hạ dần lửa và đậy vung ninh xương cho tới lúc gần ăn.

Trong lúc đợi các chú ốc ngấm gia vị thì mình đi rán đậu phụ, ngâm cà chua (cà chua mình luôn trữ đông, nên lần này k có cà chua tươi).

Điều mình tiếc nhất ở công thức này là không có cà chua tươi, cà chua đông lạnh mình đã ngâm nước nên bóc vỏ rất dễ. Vì không có dấm bỗng hay mẻ nên mình thay thế bằng me vắt. Mình xào lẫn cà chua và me cho mềm rồi cho vào nồi nước dùng. Chứ nếu chuẩn chỉ hẳn, thì bún ốc phải có mấy múi cà chua bổ cau, chạm đũa vào là mềm tan mà vẫn còn nguyên miếng, không bị nát. Thả thêm vài miếng đậu rán vàng vào cho ngấm nước dùng nữa.

Mình múc vào bát bún độ 2 thìa ốc xào, thêm mấy miếng đậu, ít cà chua, chan nước dùng chua chua dịu dịu lên, rồi ăn kèm với rau sống và tía tô thái rối. Ai ăn cay thì điểm thêm 1 thìa ớt chưng, 1 thìa mắm tôm. Ăn được một bát bún như thế này, nỗi nhớ nhà cũng nguôi đi được phần nào ạ.