Cá kèo chà nhớt, cắt đầu, đuôi, rửa lại bằng nước muối pha nước cốt chanh hoặc giấm ăn cho hết nhớt và sạch sẽ. Lau khô cá, nếu cá lớn thì cắt làm đôi, cá nhỏ thì để nguyên con. Ướp cá với 1/3 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường vàng trong 15’ cho cá săn cứng lại. Cho thêm hành tím, đầu hành lá, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn và nước màu dừa vào ướp tiếp 15’ nữa

Rau răm nhặt rửa sạch, vẩy ráo, cắt nhỏ. Rau răm thêm vô cá kèo kho tạo ra hương vị cá kho rất đặc sắc, hợp vị một cách lạ lùng. Cá điêu hồng kho rau răm cũng vậy nha các bạn. Còn kho với cá biển như cá nục, bạc má... thì mình chưa thử

Phi dầu và tỏi thơm, cho cá vào lăn sơ qua, cho gia vị ướp cá vào nồi, cá săn lại thì cho hết nước ướp cá vào, thêm vài muỗng canh nước lọc và đun lửa nhỏ cho cá chín. Khi nước trong nồi rút còn 1/2 thì bật lửa lớn cho sôi bùng lên, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn (có mỡ heo thì ngon hơn nha). Rồi rắc tiêu xay, cho rau răm và hành lá vào xong tắt bếp nhanh. Múc cá kho ra đĩa, ăn với cơm nóng, kèm dưa leo, cắn trái ớt hiểm cay cay, hao cơm lắm lắm.