Cá về sơ chế bỏ vảy rửa thật sạch cắt khúc. Mình mua con cá 2kg cắt 4, nấu 3 khúc đủ cho cả nhà. Cá chiên sơ 2 mặt làm giảm bớt mùi tanh và chắc cá hơn khi nấu. Dưa cải rửa vài lần nước cho bớt mặn, cắt miếng, món này ngon 1 phần do dưa cải muối ngon nữa. Cà chua cắt múi cam.

Hành tím 4-5 củ thái lát phi với dầu + 1 mc đường phi cùng. Khi hành thơm, mình cho vài lát cà chua xào trước cho mềm rồi chế nước vào tầm 600ml nước. Nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường vừa khẩu vị vì khi thêm vào cải chua nấu vị sẽ đậm ngon hơn. Tiếp tục cho dưa cải đun 5 phút. Xếp cá vào nồi + cà chua còn lại, 2 trái ớt trái nấu 15 phút.

Nước trong nồi khi nấu sấp sấp nước, nếu ít nước thêm chút cho vừa. Khi cá chín, thêm đầu hành, rắc tiêu sôi 2-3 phút tắt bếp.