自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】

Name: 自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 豬五花肉665g (共4條/厚約1~1.5cm); 醃料1：; 鹽 20g (約肉的3%); 花椒粒 2g (約肉的0.3%); 八角粒 1~2粒 (剝碎); 醃料2：; 砂糖 7 g; 高粱酒 30 c.c; 薄鹽醬油 30 c.c; 五香粉 1/4 小匙; 花椒粉 1/4 小匙; 白胡椒粉 1/4 小匙; 煙燻材料：; 白米1大匙; 烏龍茶包2包; 黑糖1大匙; 麵粉1大匙

貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

年節將到，首次製作臘肉，沒想到這麼容易又快速
一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理
所以在製作之前不斷地爬文
且依家人的口味在配方上做了調整，其實也很擔心失敗啦！
居然一次就讓我成功了，而且家人也好喜歡
不過下雨天很麻煩，擔心製作過程中易發霉腐壞
因此使用乾燥機低溫烘乾，成品也讓我相當驚艷

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自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】

貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

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預備食材

豬五花肉665g (共4條/厚約1~1.5cm)
醃料1：
鹽 20g (約肉的3%)
花椒粒 2g (約肉的0.3%)
八角粒 1~2粒 (剝碎)
醃料2：
砂糖 7 g
高粱酒 30 c.c
薄鹽醬油 30 c.c
五香粉 1/4 小匙
花椒粉 1/4 小匙
白胡椒粉 1/4 小匙
煙燻材料：
白米1大匙
烏龍茶包2包
黑糖1大匙
麵粉1大匙

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料理步驟

1

將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼，避免肉質酸腐)
2

五花肉條均勻塗抹上醃料1，靜置略醃約30分鐘後，再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上，放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)
3

醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後，放置在乾燥機內，以60℃低溫烘乾12~15小時。
4

炒鍋鋪上一張鋁箔紙，將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上，鍋中放上架高的鐵網架，將肉條平均放在鐵網架上，蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)
5

燻製好的臘肉冷卻後真空包裝，能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材品質的效果。
6

※ 燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏，長時間食用放冷凍保存，約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)
※ 食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用，此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度，讓吃的時候風味可以更好。
※ 燻製的鍋具要使用鐵鍋，不要用鐵弗籠的鍋具，避免空鍋乾燒會燒壞。
7

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