Mua gà làm sẵn. Rửa sạch, để ráo. Dùng khăn ăn thấm khô nước. Sau đó bạn pha 1/3 chén nước mắm với 1/2 muỗng cafe bột nghệ. Dùng tay xoa hoặc dùng cọ phết nước mắm đều khắp mặt da và bụng gà. Mình bỏ qua bước ướp gà mà sẽ cho vào hấp luôn vì rằng bước tắm sốt mắm nóng cuối cùng sẽ rất thấm.

Trong khi chờ gà chín, bạn chuẩn bị nước sốt mắm. Đầu tiên băm 5 củ hành, 1 nhánh sả, 5 tép tỏi củ. (Bà sả mình làm giúp khâu này từ đầu nên khỏe 😁). Bước tiếp theo bạn rang thơm tiêu hạt. Sau đó cho vào chén giã thô.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo (mình dùng muỗng canh để định lượng cho sốt mắm, bạn xem hình muỗng để phân biệt nhé). Sau đó bạn cho hành, tỏi, sả & gừng vào chảo phi thơm. Tiếp đến cho vào 2/3 muỗng canh tương ớt, 2/3 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1/3 chén nước lọc, 6 muỗng canh nước mắm, 8 muỗng canh đường - gạt ngang - vào đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Tương ớt & tương cà không tham gia nhiều trong hương vị của món ăn. Nó làm nước sốt trông bắt mắt nhờ có độ sánh và màu sắc hấp dẫn.

Gà hấp xong, bạn bật bếp, làm nóng sốt mắm. Cho vào sốt phần tiêu giã thô đã chuẩn bị và một muỗng cafe dầu mè. Vẫn để lửa nhỏ, bạn đặt gà lên trên chảo, dùng vá tưới sốt mắm lên khắp mặt và bên trong bụng gà cho thật thấm sốt. Mình tưới sốt trong thời gian 7 phút. (Tuy nhiên bạn có thể làm bước này lâu hơn nếu hấp xong kiểm tra thấy phần bụng gà vẫn còn hồng và tươm máu. Có thể châm thêm nước lọc nếu sốt cạn).

Xong xuôi đâu đó, đặt ẻm lên đĩa rồi chụp 1 bô thật đẹp rồi... thưởng thức ẻm thôi (mặt mũi hơi xấu trai nhỉ) 😁 Phần sốt mắm còn trong chảo bạn chế ra chén nhỏ dùng làm nước chấm. Có thể ăn kèm cùng xôi, rau thơm, dưa chuột, dưa chưa, hành hấp. Vị mắm thấm đẫm vào bên trong thịt cho thấy phán đoán của mình khi bỏ qua bước ướp gà là chính xác.