Masukan tepung terigu, tepung Tapioka, gula pasir, soda kue, ragi instan. Aduk rata. Masukan air. Campur dan aduk rata. Kemudian masukan mentega putih. Aduk dan uleni sampai kalis, asal tidak lengket di tangan. Jadi tidak perlu sampai kalis elastis. Hanya saja pastikan adonan sudah tercampur rata dan halus. Jika menggunakan gula pasir pastikan butiran gula sudah menyatu dan tidak bergerindil.

Kemudian diamkan sekitar 15-20 menit agar adonan lebih lentur. Jadi tidak perlu menunggu mengembang sampai 2 kali.

Setelah itu olesi tangan kita dengan sedikit minyak goreng, bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat sesuai selera. Jika dibagi menjadi 11 bagian maka masing-masing adonan beratnya sekitar @50 gr.

Bulatkan masing-masing bagian sampai permukaan halus. Lalu diamkan sekitar 10 menit. Setelah itu pipihkan dan isi dengan secukupnya isian. Tutup rapat bulatan Bakpao biar tidak rawan bocor saat dikukus.

Jangan lupa alasi dengan kertas Bakpao. Kemudian tempatkan di wadah tertutup, diamkan sekitar 30-45 menit [maksimal 1 jam]. Panaskan kukusan hingga mendidih.

Jika suka beri hiasan bulat di atas Bakpao menggunakan pewarna makanan dengan bantuan Cotton Bud.

Setelah mendidih, jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak masuk. Lalu kukus dengan api sedang sekitar 6-7 menit saja. Angkat.

Angkat dan sajikan hangat-hangat.... Empuk ringan dan lembut!

CATATAN: Baking soda ini berfungsi menambah volume udara pada Bakpao dan memperkokoh hasil Bakpaonya. Jadi kalau bisa jangan dilewatkan karena nantinya bakpao jadi kurang montok dan rawan kempes.

Untuk penggunaan tepung terigu itu sebenarnya tidak harus terigu protein rendah. Kita juga bisa menggunakan tepung terigu protein sedang atau tinggi. Cuma semakin tinggi tingkat protein pada tepung maka adonan akan semakin berat untuk diulen dan warna Bakpao jadi rawan kuning.

Saat membentuk Bakpao, jangan lupa olesi tangan kita dengan minyak goreng tipis-tipis agar adonan tidak lengket di tangan dan hasilnya bisa mulus kinclong.

Mentega putih tidak disarankan diganti dengan minyak goreng karena pengunaan minyak akan membuat hasil akhir jadi cepat kaku. Bakpau tetap lembut sampai maksimal 2 hari (tanpa pengawet dan pelembut) jika disimpan di tempat tertutup, dalam box atau plastik. Jadi sangat tidak disarankan menyajikan bakpao tanpa dibungkus. Karena Bakpao cepat kering di udara terbuka

Penggunaan tepung tapioca itu bisa diganti dengan tepung Tangmien, atau bisa juga menggunakan tepung Maizenna. Hanya saja jika menggunakan tepung Maizenna itu hasilnya tidak sebagus Tapioka ataupun Tangmien.