Sơ chế
Cải thảo sau khi mua về cắt làm 2 ngâm sơ qua nước (cắt bỏ phần hư, úng, dập, thâm,…), sau đó ngâm vào chậu nước khoảng 1 phút.
Dùng 2/3 chén muối muối hột hà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần thân trắng của cải thảo, muối 3 giờ để cải thảo ngấm đều muối và bắt đầu mềm ra.
Sau khoảng thời gian trên, vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước 3-4 lần để bớt mặn

Bước 2: Làm gia vị

Cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 chén nước vào bát to, khuấy đều sau đó đổ vào nồi và bắc lên bếp. Vặn bếp nhỏ lửa, cho thêm 2 muỗng đường, vừa đun vừa khuấy đều khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục là được.

Cọng hành cắt khúc 5 cm, củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt sợi. Táo, gừng, lê và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn.

Ướp kim chi

Dùng một thau lớn, sạch, cho toàn bộ bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải trắng/cà rốt thái chỉ, ớt bột, hành tây/táo/lê/gừng/tỏi xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm. Sau đó dùng tay có mang găng sạch trộn đều lên.
Sau khi các loại gia vị đã được trộn đều, quết hỗn hợp trên phủ khắp tất cả các mặt của cải thảo đã để ráo nước.

Cuối cùng, bỏ kim chi vào lọ kín có đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Khoảng 2 ngày sau bạn có thể lấy ra thưởng thức. Các chị em mở hộp, đeo găng tay và ấn vào kim chi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hôm sau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh, ăn đến đâu thái đến đó. Kim chi thành phẩm phải giòn.