Sciogliere miele e lievito in poca acqua. Impastare con una forchetta aggiungendo poco per volta tutta l'acqua. Infine unire sale e olio e impastare fino ad assorbimento. Risulta un impasto molle e appiccicoso tipico dei mix senza glutine. Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore.

Trasferire l'impasto su una spianatoia spolverata con farina di riso. Sgonfiare e lavorare l'impasto. Fare una serie di pieghe e dare forma rotonda. Trasferire la pagnotta in un cestino di lievitazione ben infarinato con farina di riso e mais. Far lievitare 55 min/1 ora massimo. Arroventare nel forno modalità statica a 220° la pentola in ghisa compreso il coperchio per almeno 30 min.

Trasferire la pagnotta nella pentola ben calda. Cottura: 40 minuti a 220° con coperchio, togliere il coperchio e cuocere per 20 min a 180° e infine 160° per 15 min con spiffero per asciugatura. Far raffreddare sulla gratella. Pronto!