Preriscaldate il forno a 180° e preparate la teglia imburrata e infarinata. Io ne ho usata una rettangolare in modo da poter tagliare ancora più semplicemente le merendine, eliminando solo i bordi, senza sprechi.

In una terrina a sponde alte, aromatizzate il burro ammorbidito con l’essenza di vaniglia e, dopo averlo amalgamato, lavoratelo, con le fruste, insieme allo zucchero, per almeno 15 minuti.

Una volta ottenuto un composto spumoso e chiaro, aggiungete, a filo, le uova leggermente sbattute. Dovranno essere assorbite, lentamente, dal burro.

Quando il composto sarà omogeneo, unite, un po’ per volta, la farina e la fecola setacciate con il lievito, la buccia di limone finemente grattugiata (o l’essenza) e il sale.

Lavorate con la frusta alla massima velocità per almeno 10 minuti in modo che il composto incorpori l’aria necessaria affinché la torta si gonfi in maniera ottimale durante la cottura.

Versate il composto nella teglia predisposta precedentemente e infornate, in modalità statica, a 180° per 40/50 minuti. Tempi e temperature variano sempre a seconda delle prestazioni del forno, quindi prestate attenzione durante la cottura e NON APRITE MAI lo sportello del forno prima che sia trascorsa almeno mezz’ora.

Preparare la crema è semplice e veloce, potrete farlo mentre la torta si raffredda.

Montate bene la panna (FREDDA, mi raccomando!) e unitevi il latte condensato (anch’esso freddo) e il miele. Con l’aiuto di una spatola e con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, amalgamate la crema.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela in due parti per la farcitura. In questa fase, io ho anche eliminato i bordi per essere pronta al taglio finale.

Versate la crema sulla base, stendetela con una spatola dandole uno spessore corposo e il più uniforme possibile e, infine, chiudete adagiando sulla crema l’altro strato di torta.