In una ciotola mettere la farina (io ho usato quella di zucca ma potete usare la farina che preferite) e aggiungere uno alla volta le uova. Sbattere con una forchetta fino ad amalgamare tutta la farina, poi aggiungere pian piano il latte e l’acqua mescolati insieme. Creare una pastella uniforme e senza grumi.

Scaldare una padella antiaderente, ungere tutto il fondo con un po’ di burro e versare un mestolo di pastella. Cuocere bene e poi rigirare. Procedere così fino ad esaurire il composto. Usciranno 8 crespelle.

Bollire gli asparagi in poca acqua salata per circa 5 min. Scolare e tagliare le punte piuttosto lunghe e mettere da parte le due parti separatamente.
Frullare i gambi con
1 cucchiaio d’olio evo e una generosa macinata di pepe. Mettere da parte 4 cucchiai della crema ottenuta per decorare il piatto.

Unire al resto della crema la ricotta e amalgamare bene. Tenere pronto da parte.

Sgusciare i gamberi e togliere il filo nero dell’intestino. In una padella versare un filo d’olio evo, 2 spicchi d’aglio a fette e saltare i gamberi per pochi min. Spegnere il fuoco appena avranno cambiato colore. Trasferire i gamberi in una ciotolina

Ora che è tutto pronto non resta che farcire le crespelle. Ungere d’olio evo il fondo di una pirofila da forno. Spalmare la crema di ricotta e asparagi su metà crespella, aggiungere 3 gamberi spezzettati e 1 cucchiaio di asparagi saltati. Chiudere la crepella a metà e poi di nuovo a metà. Bisogna ottenere uno spicchio di cerchio a portafoglio in cui inserire tre delle punte lunghe di asparagi in modo che fuoriescano le puntine.
Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.

Poggiare le crespelle una accanto all’altra nella pirofila oleata, spennellare ognuna con il burro fuso, spolverare con una macinata di pepe, distribuire sopra ogni crespella un po’ di noci sbriciolate e infornare a 180º-200º ventilato per circa 15 min.

Impiattare decorando con un cucchiaio di crema di asparagi e uno o due gamberi interi, spolverare sopra, se gradita, un po’ di curcuma in polvere e servire caldo.