Βάζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι κομμένο και τ αφήνουμε λίγο να διαφανήσει. Ρίχνουμε και την κομμένη κόκκινη πιπεριά και την πατάτα κομμένη σε κύβους, αλατοπιπερωνουμε και μαγειρεύουμε για 15'

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τρία αυγά, ρίχνουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε και αλατοπιπερωνουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα με την πατάτα στο μπολ με το αυγό και ανακατεύουμε.

Τέλος το ρίχνουμε σε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 40'-45' στους 180ο.

☑️tip:Είναι καλό να το βάλουμε σε στρογγυλό αλλά μικρό ταψακι γτ έτσι θα βγει πιο παχιά και πλούσια η τορτίγια (έτσι όπως πρέπει να είναι) Καλή απόλαυση