Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κοινή ζάχαρη σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα. Δηλαδή αν το μίξερ έχει 10 ταχύτητες, εμείς επιλέγουμε την 5η. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. (Στη χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα).

Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη που την έχουμε κοσκινίσει. Συγχρόνως, ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 120οC για 2 ώρες τουλάχιστον ή στους 90οC - 100οC βαθμούς για τουλάχιστον 3 ώρες.
Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

Τις μισές φράουλες τις κόβουμε σε φετάκια. Τις άλλες μισές τις πολτοποιούμε μαζί με τα 50 γρ ζάχαρη άχνη σε σιρόπι.

Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε σαντιγί στο κέντρο της κάθε μαρέγκας, βάζουμε κομμένες φράουλες, φραουλοσιρόπι και δυόσμο.

Πρέπει να καταναλωθεί όταν το συναρμολογήσουμε. Ειδάλλως σταματάμε στο βήμα 5.