भटूरे बनाने के लिए:- एक बाउल में मैदा, नमक,चीनी,दही,बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 45-60 मिनट तक रख दें।

एक कढाई में तेल गरम करें। अब आटे से छोटी छोटी लोई तोड़कर गोल आकार बना लें। अब हथेली से थोड़ा दबा दें। फिर सूखा मैदा लगाकर पतला पतला बेल लें। फिर गरम तेल में धीमी आंच पर तल लें और एक प्लेट में निकाल लें।

छोले के लिए:- काबुली चना को रात भर भिगो कर रख दें। दूसरे दिन पानी से अच्छी तरह धोकर कुकर में डालें। इसमे नमक, अजवाइन,मीठा सोडा और टी बैग डाले।(टी बैग न हो तो एक कपड़े में 2 चम्मच चाय पत्ती डालकर अच्छी तरह बांधकर डाले।) और काबुली चना के थोड़ा ऊपर तक पानी डालें। ढक्कन लगाकर 5-6 सिटी धीमी आंच पर लगने दे।

अब सभी मसाले डाल दें। अब मिलाकर मसाला अच्छी तरह भुनने दे। जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे तब तक भूनना है।

अब उबला हुआ काबुली चना डालकर मिलाएं। और अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी और डाल दें। फिर ढककर थोड़ा गाढ़ा होने तक सब्ज़ी उबलने दे। बन जाने पर गरम मसाला डाले फिर एक बाउल में निकाल कर हरा धनिया डालकर सजाएं।

हमारे छोले भटूरे तैयार हैं।