Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά μας μέχρι να αφρατέψουν.

Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να καραμελώσουν.

Στο μπολ με τα αυγά ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα τυριά, τα αλλαντικά, το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και την πιπεριά μαζί με το λάδι τους. Αλατοπιπερώνουμε,ριγανίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε τον πάτο και τα πλάγια ενός πιρέξ. Με λίγη φρυγανιά καλύπτουμε το εσωτερικό που έχουμε λαδώσει έτσι ώστε να μην κολλήσει η ομελέτα μας.

Ρίχνουμε το μείγμα μας στο πυρέξ. Ψήνουμε μέχρι να πάρει σώμα η ομελέτα μας, να ροδίσει από πάνω και να φουσκώσει ομοιόμορφα. Εγώ τη βάζω στους 180 βαθμούς,στον αέρα και χρειάζεται περίπου 30'.