Cuci bersih paru. Siapkan secukupnya air dalam panci. Masukkan paru. Tambahkan secukupnya 4 lembar daun salam dan 2 ruas irisan jahe. Rebus hingga matang. Setelah matang saring paru, daun salam dan jahe. Buang airnya.

Ulek kasar/ blender kasar cabe merah besar, cabe merah keriting, cabe rawit dan cabe kering. Secara terpisah haluskan juga bawang merah dan bawang putih.

Siapkan wajan berisi minyak goreng secukupnya diatas api sedang. Setelah minyak panas. Goreng paru, daun salam dan jahe. Goreng sesuai selera (kalau saya biarkan paru digoreng setengah krispi, setengah lembek). Angkat dan tiriskan.

Sisa minyak menggoreng tadi kurangi sedikit (sesuai selera ya, suka berminyak sekali atau tidak parunya). Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas dan bumbu2 sisa rebusan paru (daun salam dan jahe). Masak hingga matang dan aromanya tercium. Kemudian masukkan cabe yg sudah diulek/ blender kasar. Tambahkan air sedikit saja. Beri garam, gula pasir dan penyedap rasa. Koreksi rasa.