Bika Ambon Pandan dan Durian (DUO RESEP)

Name: Bika Ambon Pandan dan Durian (DUO RESEP)
Yield: 15 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bika Ambon Pandan; Bahan Biang; 25 gr terigu protein sedang; 0,5 sdm gula pasir; 60 ml air hangat kuku; 1 sdt fermipan; Bahan Cair; 200 ml santan kental (bisa pakai santan instant kental KLATU); 1 batang sedang sereh, memarkan; 3 lbr daun jeruk purut, sobek sobek, buang tulang daunnya; Bahan adonan; 4 butir kuning telur; 100 gr gula pasir; 0,25 sdt garam; 0,5 sdt vanili bubuk; 75 gr tepung sagu tani; Bika Ambon Durian; Bahan Biang; 50 gr tepung terigu protein sedang; 1 sdm full gula pasir; 120 ml air; 2 sdt fermipan; Bahan Cair; 100 gr daging durian; 340 ml santan kental; 60 ml air; 0,5 sdt garam; Bahan Adonan; 7 butir kuning telur; 185 gr gula pasir

Gitanti @gitanti

Cibubur

Ceritanya penasaran. Eksekusi pertama, setengah gagal. Eksekusi kedua, gatot alias gagal total. Eksekusi ketiga dan ke empat, berbekal tutorial youtube mba Lia Rustka, plis a lil bit modif, alhamdulillah, berhasil. LULUS. Dapet nilai MANTAP! dari Pak Suami dan dari papahku. Sengaja saya tulis DUO RESEP, krn stepnya sama semua, kecuali di langkah kesatu, yaitu persiapan bahan cairnya. Yuk dicoba..

Lebih banyak

Bika Ambon Pandan dan Durian (DUO RESEP)

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

4,5 jam

15 porsi

Bika Ambon Pandan
Bahan Biang
25 grterigu protein sedang
0,5 sdmgula pasir
60 mlair hangat kuku
1 sdtfermipan
Bahan Cair
200 mlsantan kental (bisa pakai santan instant kental KLATU)
1 batangsedang sereh, memarkan
3 lbrdaun jeruk purut, sobek sobek, buang tulang daunnya
Bahan adonan
4 butirkuning telur
100 grgula pasir
0,25 sdtgaram
0,5 sdtvanili bubuk
75 grtepung sagu tani
Bika Ambon Durian
Bahan Biang
50 grtepung terigu protein sedang
1 sdmfull gula pasir
120 mlair
2 sdtfermipan
Bahan Cair
100 grdaging durian
340 mlsantan kental
60 mlair
0,5 sdtgaram
Bahan Adonan
7 butirkuning telur
185 grgula pasir
1 sdtvanili bubuk
150 grtepung sagu tani

Tersimpan

Cara Membuat

4,5 jam

1

UNTUK BIKA AMBON PANDAN: Rebus semua bahan cair sampai lebih mengental. Saring, bahan cair harus tersedia 150 ml. Sisihkan, biarkan adem. UNTUK BIKA AMBON DURIAN: Blender santan, air dan durian hingga halus, lalu masak hingga lebih mengental, saring, harus tersedia bahan cair 300 ml. Masukan garam. Aduk rata. Sisihkan hingga adem
2

Siapkan bahan biang dalam mangkok kecil; campur terigu dan gula, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil dia aduk sendok hingga rata semua, baru masukan fermipan, aduk sebentar saja hingga fermipan tenggelam semua. Tutup wadah, diamkan 15-20 menit, sambil siapkan bahan adonan. Setelah 15 menit, adonan biang akan berbusah dan berbau fermentasi. Tandanya fermipan/ragi masih aktif dan bs digunakan
3

Siapkan bahan adonan: kocok telur, gula, garam, vanila, dengan mixer speed rendah sedang selama 10 menit. Hasilnya akan creamy pekat. Lalu masukkan adonan biang (setelah 15 menit proofing), tetap mixer dgn speed rendah sedang
4

Lalu masukan tepung sagu tani, bertahap, sambil tetap di mixer speed rendah sedang, ratakan adonan dgn spatula. Tetap mixing adonan
5

Terakhir, masukan bahan cair yg sudah adem/hangat sedikit, bertahap, tetap mixer speed rendah sedang. Setelah beberapa saat, matikan mixer
6

Adonan akan terlihat kental, cair dan sedikit ber bubble.
7

UNTUK BIKA AMBON PANDAN: Masukan pasta pandan, sekitar 0,5 sdt. Aduk rata dengan spatula. Jika ingin memakai aroma pandan asli, bisa dimulai dari LANGKAH NO 1, dengan memblender 2 lembar pandan dengan santan, saring, baru direbus sgn sereh dan daun jeruk
8

Tutup wadah, diamkan adonan bika ambon selama 2,5 jam. Setelah 2 jam proses fermentasi berlangsung, nyalakan oven, taruh besi di rak terbawah, set 180 dercel API BAWAH. Olesi loyang dgn minyak zaitun/sawit, panaskan LOYANG KOSONG tsb selama 30 menit sisa waktu fermentasi adonan
9

Setelah 2,5 jam, adonan akan berbusa cukup banyak. Buang busanya secukupnya saja dengan disendok sedikit demi sedikit. JANGAN ADUK ADONAN
10

Keluarkan loyang, gunakan sarung tangan pengaman thd panas ya. segera tuangkan adonan ke loyang yg benar benar panas itu, tanpa di aduk. Gunakan spatula silicone utk memindah adonan dr wadah ke loyang. Saat menuangkan, akan tedengar suara "CESSS"..menandakan bagian bawah loyang sangat panas. PENTING, supaya terbentuk rongga nyarang khas bika ambon nantinya
11

Segera masukan kembali ke oven, set waktu 40 menit. INGAT, rak terbawah, api bawah. BIARKAN TUTUP OVEN TERBUKA 1 CM, selama 10 sampai 20 menit awal pemanggangan. Sampai terbentuk busa busa agak mulai mengering di permukaan adonan. Setelah terbentuk spt difoto, barulah tutup oven. Biarkan hingga timer off.
12

Setelah 40 menit, maka bika ambon sudah matang, biasanya. Tp permukaannya masih agak lunak.
13

Maka kita perlu matangkan lg; pindahkan ke rak atas, set api atas bawah, 10 menit saja
14

Stelah 10 menit, biasanya Bika Ambon Sudah matang, permukaan agak kecoklatan
15

Keluarkan dr oven pelan, dgn bantuan sendok. Iris ketika sdh agak hangat. Tuh..nyarang kan..
16

Ini yg bika ambon pandan..haruum pandan..enyoy..nyam nyam..
17

Ini yg bika ambon durian. Wangiii..enyoy..yummy..