Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφήνοντας τα κοτσάνια

Τις στρώνουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι,το μαϊντανό, την ντομάτα και την μισή πιπεριά

Προσθέτουμε λάδι αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και τη μια κουταλιά πελτέ κι ανακατεύουμε

Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες και στο τέλος προσθέτουμε μια λωρίδα μοτσαρέλα και δύο "δαχτυλίδια" πιπεριά Φλωρίνης στην κάθε μια

Ψήνουμε στους 180°για 45-50' στη δεύτερη θέση από κάτω και σκεπάζουμε με λαδόκολλα την οποία αφαιρούμε τα τελευταία 5' για να πάρει χρώμα το φαγητό