কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মাথা ভেজে নিতে হবে. এরপরে যদি তেল বেশি থাকে তাহলে তেল টা উঠিয়ে অল্প তেলে মাছের তেল টা ভেজে তুলে রাখতে হবে. সব সবজি গুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখতে হবে.

এবার কড়াইতে দু -তিনচামচ তেল থাকে এমন অবস্থয় পাঁচফোড়ন তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে. পাঁচফোড়নের গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে. প্রথমে আলুগুলো দিয়ে ভাজতে হবে, আলু গুলো একটু ভাজা হলে কুমড়ো গুলো দিতে হবে. কুমড়ো গুলো একটু ভাজা হয়ে গেলে বেগুন দিয়ে দিতে হবে. একটু নেড়েচেড়ে পুঁইশাক গুলো দিয়ে দিতে হবে. পুঁইশাক একটু নরম হলে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা,হলুদ, লবণ দিয়ে নাড়তে হবে. এরপর ভাজা মশলা গুলো দিয়ে দিতে হবে.

ভাজা মশলা গুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে. মিডিয়াম থেকে লো ফেল্মে রান্না করতে হবে. এতে জল দেওয়া যাবে না. মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে. যাতে লেগে না যায়. দরকার হলে আচ পুরো কমিয়ে দিতে হবে. এবার চিনি দিয়ে দিতে হবে. মোটামুটি সব সবজি গুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের মাথা আর মাছের তেল দিতে হবে. আবার 5 মিনিটের মতন ঢেকে মাছের মাথাটা একটু খুন্তি দিয়ে ভেঙে সবজির মধ্যে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে. যদি মিষ্টি কম হয় তাহলে মিষ্টি সামান্য দেয়া যেতে পারে.

এবার সবজিটা মাখামাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে. গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে.