韭菜切成 0.2 公分，拌入香油，避免跟肉餡鹽份接觸後出水

胛心肉去皮，用刀切小塊後剁碎，剁到有點黏稠感即可，或是請肉攤老闆粗絞

肉碎放入大碗，加入鹽，調味汁分三次拌入，每次汁被肉吸收後再加下一次。

最後加入韭菜拌勻

水餃我包成 S 型，較無法用文字形容，可參考我的youtube 影片，或是網路上也有很多特別拍攝水餃包法的影片。

多的水餃先底部撒麵粉排好放盤子上，冷凍 1 小時，取出再用密封袋裝好冷凍保存。