先把照燒醬調配出來備用。

雞肉肉的那一面用菜刀畫上幾刀，皮那面用叉子叉幾下，可以更好入味。

熱鍋後不用放油，皮朝下放入雞肉，把皮煎焦脆，再翻面煎4～5分鐘（不需煎到全熟）。

倒入米酒用中小火蓋上鍋蓋煮3分鐘。